Das Fledermaus Steak wird auch als Kachelfleisch, Spider Steak, Schnibbelfleisch, Schlössle oder Deckelchen bezeichnet.

 
 

🥩 Fledermaus Steak

Das sogenannte „Fledermaus-Steak“ ist ein Stück Fleisch vom Schwein und gehört zu den weniger bekannten, aber sehr schmackhaften Fleischteilen. Es ist besonders zart und hat durch seine spezielle Form und Struktur einen festen Platz in der traditionellen Fleischverarbeitung. Woher kommt der Name „Fledermaus-Steak“?

Der Begriff hat nichts mit dem Tier „Fledermaus“ zu tun, sondern bezieht sich auf die Form des Fleischstücks. Dieses stammt aus der Schweinekeule und liegt genau im Bereich des Hüftgelenks, am Beckenknochen. Die Form ist flach, leicht dreieckig und erinnert an die Flügel einer Fledermaus – daher der Name.

Historisch gesehen wurde das „Fledermaus-Steak“ oft bei der Fleischzerlegung als „Geheimtipp“ beiseitegelegt und von Metzgern für den Eigenverbrauch reserviert, da es besonders zart ist. Es wird manchmal auch als „Schwanzstück“ oder „Metzgerstück“ bezeichnet.

Eigenschaften und Verwendung des Fledermaus-Steaks

Das Fledermaus-Steak ist ein kleiner Muskel, der wenig beansprucht wird, was das Fleisch besonders zart und saftig macht. Aufgrund seiner Struktur und des geringen Fettanteils ist es vielseitig einsetzbar. Hier einige Beispiele, wie man das Fledermaus-Steak verwenden kann:

• Kurzbraten: Durch seine Zartheit eignet sich das Fleisch ideal für die Zubereitung in der Pfanne. Einfach würzen und scharf anbraten.
• Grillen: Auch auf dem Grill ist das Fledermaus-Steak ein echter Genuss, da es schnell gart und seinen Geschmack gut entfaltet.
• Schmorgerichte: Wegen seiner Saftigkeit kann es auch in Saucen geschmort werden, wenn man es besonders aromatisch mag.
• Sous-Vide-Garen: Für Feinschmecker eignet sich das Fledermaus-Steak auch perfekt für die schonende Zubereitung im Wasserbad.

Es ist ein sehr vielseitiges Fleischstück, das durch die richtige Würze und Zubereitungsart noch mehr an Geschmack gewinnt.

Kann man das Fledermaus-Steak heute noch kaufen?

Ja, man kann das Fledermaus-Steak immer noch kaufen, allerdings ist es eher ein Nischenprodukt. Es wird oft nicht explizit als „Fledermaus-Steak“ verkauft, sondern kann bei spezialisierten Metzgern oder Fleischereien auf Anfrage erhältlich sein. Grund dafür ist, dass es sich um ein vergleichsweise kleines und nicht standardisiertes Stück handelt, das bei der industriellen Verarbeitung oft in andere Produkte wie Gulasch oder Hackfleisch verarbeitet wird.

• Fleischereien: Gute traditionelle Metzger, die noch selbst schlachten oder regional arbeiten, bieten häufig das Fledermaus-Steak an. Es kann helfen, gezielt danach zu fragen.
• Bio-Höfe: Bio-Metzgereien, die das gesamte Tier verwerten („Nose-to-Tail“-Philosophie), bieten häufiger solche besonderen Fleischstücke an.
• Online-Shops: Einige spezialisierte Fleischhändler im Internet führen das Fledermaus-Steak in ihrem Sortiment. Man sollte darauf achten, dass die Herkunft des Fleisches transparent ist.

Warum ist das Fledermaus-Steak heute so selten?

Die Seltenheit des Fledermaus-Steaks liegt an der modernen Fleischproduktion. Während früher Metzger das ganze Tier verarbeitet haben, ist die heutige Fleischindustrie stark standardisiert. Dabei werden nur die populären Fleischstücke wie Schnitzel, Kotelett oder Filet herausgearbeitet. Kleinere, weniger bekannte Fleischstücke wie das Fledermaus-Steak werden häufig gar nicht mehr als eigenständiges Produkt angeboten.

Zudem wissen viele Konsumenten nicht mehr, dass es diese Fleischteile gibt, weshalb sie im Handel kaum nachgefragt werden. Dennoch gibt es eine wachsende Bewegung hin zu einer nachhaltigeren Tierverwertung, bei der solche besonderen Stücke wieder mehr Aufmerksamkeit erhalten.

Fazit

Das Fledermaus-Steak ist ein echtes Stück Fleischerhandwerk und bietet eine köstliche Alternative zu bekannteren Fleischstücken. Es hat einen feinen Geschmack, ist leicht zuzubereiten und passt zu vielen Gerichten. Wer dieses Fleischstück probieren möchte, sollte gezielt bei traditionellen Metzgern, auf Wochenmärkten oder in spezialisierten Online-Shops suchen.

Nicht zuletzt trägt der Genuss von weniger bekannten Fleischteilen wie dem Fledermaus-Steak dazu bei, das ganze Tier zu verwerten und nachhaltiger mit Lebensmitteln umzugehen.

Titelbild: Metzgerei DER LUDWIG